2016年11月15日星期二
2016年6月29日星期三
创意浓情焦糖摩卡双馅三色月饼
创意浓情焦糖摩卡双馅三色月饼，浓情摩卡气息Q弹软糯，焦糖苦甜浪漫夹心，醇厚的热咖与绵密的芸豆泥是最甜蜜的内心！
这里，我将从三个方向讲解：芸豆泥—奶油焦糖—外皮与整合
注：1.芸豆泥在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低）
2.奶油焦糖酱配方来自PH大师，感谢分享！
3.冰皮三要素：糯米粉、粘米粉、澄粉一定缺一不可
步骤较多，花想尽可能详细的图文展示如何制作，只为一点：每一位新手0失败！
建议芸豆泥与奶油焦糖酱提前制作可冷藏保存（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一、【基础芸豆】
芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的量
原料：芸豆1000g、水适量
做法：
1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）
2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）
3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）
4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状
5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路
6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干）
二、【奶油焦糖酱】
可抹面包、蛋糕也可做夹心等
原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
做法：
1.小火加热锅，砂糖放入；另取一锅小火加热淡奶油
2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其完全融合
3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒一边搅
4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀
5.放凉后略浓稠
6.彻底放凉，冷藏后成膏状
三、【浓情焦糖摩卡月饼】
原料：
A焦糖口味馅料：芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖酱50g
B摩卡口味馅料：芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g（咖粉8g+4ml水调和）
C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g（15g咖粉+145ml热水调和）
注：
1.文中使用模具为：标准63g月饼模具
2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）
做法：
1.小火加热锅，炒制糯米粉微微上色即可（大约5分钟）
2.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
3.充分混合均匀所有粉类
4.热水、糖、速溶摩卡冲泡咖啡
5.黄油融化与冲泡好的热咖备用
6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
7.成为均匀的咖啡糊（质地较稀）
8.加入黄油，搅拌均匀
10.蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉
11.揉光滑、质地均匀的面团（晾凉后的冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的糯米粉）
12.准备双馅原料：A芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 浓摩卡 糖粉
13.焦糖口味为例：糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖酱混合
14.使用橡皮刮刀或小勺拌匀
15.质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏备用（摩卡风味操作：糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可）
16.制作完成的2中馅料
17.皮与双馅各分成12份 备用
18.一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略厚，包裹住浓咖口味
19.虎口收住，揉圆
20.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住步骤18中完成的双馅
21.虎口收住，揉圆
22.月饼模具，涂抹少许油（所有操作过程涂1-2次即可）
23.揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣按压
24.即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻放，切勿用力损坏了塑形（冷藏后食用更佳）
这里，我将从三个方向讲解：芸豆泥—奶油焦糖—外皮与整合
注：1.芸豆泥在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低）
2.奶油焦糖酱配方来自PH大师，感谢分享！
3.冰皮三要素：糯米粉、粘米粉、澄粉一定缺一不可
步骤较多，花想尽可能详细的图文展示如何制作，只为一点：每一位新手0失败！
建议芸豆泥与奶油焦糖酱提前制作可冷藏保存（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）
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一、【基础芸豆】
芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的量
原料：芸豆1000g、水适量
做法：
1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）
2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）
3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）
4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状
5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路
6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干）
二、【奶油焦糖酱】
可抹面包、蛋糕也可做夹心等
原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
做法：
1.小火加热锅，砂糖放入；另取一锅小火加热淡奶油
2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其完全融合
3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒一边搅
4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀
5.放凉后略浓稠
6.彻底放凉，冷藏后成膏状
三、【浓情焦糖摩卡月饼】
原料：
A焦糖口味馅料：芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖酱50g
B摩卡口味馅料：芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g（咖粉8g+4ml水调和）
C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g（15g咖粉+145ml热水调和）
注：
1.文中使用模具为：标准63g月饼模具
2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）
做法：
1.小火加热锅，炒制糯米粉微微上色即可（大约5分钟）
2.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
3.充分混合均匀所有粉类
4.热水、糖、速溶摩卡冲泡咖啡
5.黄油融化与冲泡好的热咖备用
6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
7.成为均匀的咖啡糊（质地较稀）
8.加入黄油，搅拌均匀
10.蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉
11.揉光滑、质地均匀的面团（晾凉后的冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的糯米粉）
12.准备双馅原料：A芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 浓摩卡 糖粉
13.焦糖口味为例：糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖酱混合
14.使用橡皮刮刀或小勺拌匀
15.质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏备用（摩卡风味操作：糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可）
16.制作完成的2中馅料
17.皮与双馅各分成12份 备用
18.一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略厚，包裹住浓咖口味
19.虎口收住，揉圆
20.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住步骤18中完成的双馅
21.虎口收住，揉圆
22.月饼模具，涂抹少许油（所有操作过程涂1-2次即可）
23.揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣按压
24.即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻放，切勿用力损坏了塑形（冷藏后食用更佳）
蜂蜜牛奶冰淇淋 养颜美容的冰品
【蜂蜜牛奶冰淇淋】养颜美容的冰品
健康又美容的蜂蜜冰淇淋
原方来自 福田淳子 一本家庭版专业冰淇淋书籍
【蜂蜜牛奶冰淇淋】
原料：全脂牛奶160ml、蛋黄2个、蜂蜜90g、鲜奶油200ml
做法：
1.牛奶煮至即将沸腾状态，关火
2.大碗中放入蛋黄与蜂蜜
3.借助电动打蛋器搅打至黏稠 发白 如图3中状态
4.缓慢加入温热的牛奶，一边加一边搅拌
5.混合液再倒回锅中，最小火加热83度，或如图5，舀起轻划有清晰的纹路；晾至室温
6.倒入淡奶油混合均匀；冷藏2-3小时
7.倒入冰淇淋机器中，启动约30分钟，或者倒入容器放入冰箱冷藏。
8.软绵香甜的软质蜂蜜冰淇淋就诞生了
小贴士：
1.蛋黄较难打发，推荐使用电动打蛋器
2.再次加热牛奶混合液，原方中只写了黏稠状态即可；我的83度依照以往配方来测量的
3.淡奶油无需打发
4.90g蜂蜜甜度，我觉得OK
5.冰淇淋 冰桶需要提前冷冻8小时以上在使用
健康又美容的蜂蜜冰淇淋
原方来自 福田淳子 一本家庭版专业冰淇淋书籍
【蜂蜜牛奶冰淇淋】
原料：全脂牛奶160ml、蛋黄2个、蜂蜜90g、鲜奶油200ml
做法：
1.牛奶煮至即将沸腾状态，关火
2.大碗中放入蛋黄与蜂蜜
3.借助电动打蛋器搅打至黏稠 发白 如图3中状态
4.缓慢加入温热的牛奶，一边加一边搅拌
5.混合液再倒回锅中，最小火加热83度，或如图5，舀起轻划有清晰的纹路；晾至室温
6.倒入淡奶油混合均匀；冷藏2-3小时
7.倒入冰淇淋机器中，启动约30分钟，或者倒入容器放入冰箱冷藏。
8.软绵香甜的软质蜂蜜冰淇淋就诞生了
小贴士：
1.蛋黄较难打发，推荐使用电动打蛋器
2.再次加热牛奶混合液，原方中只写了黏稠状态即可；我的83度依照以往配方来测量的
3.淡奶油无需打发
4.90g蜂蜜甜度，我觉得OK
5.冰淇淋 冰桶需要提前冷冻8小时以上在使用
日式香草奶油泡芙食谱
自制美味泡芙
◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，
黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，
搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱
纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾
器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟,先不要取出，继续用160度烤
15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅
拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，
在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。
用刀剖开外壳，在里面注满奶油，在表面撒上糖霜即可。
日本薄荷香橙牛奶布丁食谱
这是我在一个日本的网站上看到的布丁食谱，简单易做，味道不错！我在这里分享给大家。
下面有日文的视频，懂日文的朋友可以直接看视频。不懂日文的朋友可以看中文食谱。
希望大家喜欢。
４人分材料：
布丁部分
牛乳400毫升 ，鲜奶油100ｇ ，砂糖45ｇ，新鲜的薄荷叶２ｇ， 粉状明胶８ｇ，水40ｇ（用于明胶）
酸奶奶油部分
鲜奶油50ｇ，砂糖８ｇ，酸奶50ｇ
橙酱部分
橙１個分（取果肉120ｇ），砂糖30ｇ， 柠檬汁少量
其他
薄荷（装饰）适量
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做法：
步骤一：准备工作
·用40克的水把粉状明胶泡开。
·橙子去外皮，再把果肉外层的皮去掉，只取果肉。
.鲜奶油请一定要选择不加糖的动物性鲜奶油，不要选择植物性奶油。
步骤二：布丁制作
1）把牛奶、鲜奶油和砂糖倒入锅中，边煮边搅拌至糖融化，煮至沸腾即可熄火。
2）抓起薄荷叶，用手拍一拍让薄荷气味散发出来，然后放入锅中稍微搅拌。
3）用保鲜膜把锅子盖起来，用余温蒸约5-10分钟（视个人喜好）。
4）把事先泡好的明胶倒入锅内搅拌至融化即可。
5）把煮好的布丁汁倒出，将薄荷叶滤掉。
6）把布丁汁倒入玻璃碗，隔水搅拌至冷却，然后倒入布丁容器，放进冰箱冷藏，时间约为2小时。
步骤三：橙子果酱
1）把去了皮的果肉和砂糖放在锅里煮，把果肉弄碎，使果汁渗出，煮至软烂。熄火前加入柠檬汁，然后冷藏。
步骤四：酸奶奶油
1）把奶油和砂糖放入碗里搅拌至浓稠装，再加入酸奶搅匀。
最后：
把冷却后的布丁从冰箱取出，把酸奶奶油挤到布丁上，然后把橙子酱放在奶油顶部，最后用薄荷叶装饰即完成。
超实用！烹饪烘焙 计量单位换算表 tbsp.lb.tsp,oz代表的意思
烹饪烘焙常用计量单位换算表 CONVERSION TABLES
蜜蜜编辑了几个小时才做出来的计量换算表
Mililiter = ml (毫升)
Fluid Ounces = fl.oz（盎司/ 安士）
Pounds（磅）
T.或 tbsp.＝ tablespoon (汤匙）
T.或 tsp.＝ teaspoon(茶匙）
c.＝ cup（杯）
lb＝ pound（磅）
oz.＝ounces
Fahrenheit 华氏度
Celcius 摄氏度
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杯→汤匙→茶匙→毫升 CUP, TABLESPOON and TEASPOON to MILILITERS
1 杯 = 16 汤匙 = 48 茶匙 = 240 毫升
3/4 杯 = 12 汤匙 = 36 茶匙 = 180 毫升
2/3 杯 = 11 汤匙 = 32 茶匙 = 160 毫升
1/2 杯 = 8 汤匙 = 24 茶匙 = 120 毫升
1/3 杯 = 5 汤匙 = 16 茶匙 = 80 毫升
1/4 杯 = 4 汤匙 = 12 茶匙 = 60 毫升
1汤匙 = 15毫升
1茶匙 = 5毫升
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
杯→液体盎司/ 安士 CUP to FLUID OUNCES (cup to fl. oz)
1 杯 = 8 液体盎司/ 安士
3/4 杯 = 6 液体盎司/ 安士
2/3 杯 = 5 液体盎司/ 安士
1/2 杯 = 4 液体盎司/ 安士
1/3 杯 = 3 液体盎司/ 安士
1/4 杯 = 2 液体盎司/ 安士
1汤匙 = 0.5 液体盎司/ 安士
1液体盎司= 2汤匙= 6茶匙
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
盎司/ 安士→公克 OUNCES to GRAMS
1盎司 = 28克
2盎司 = 56克
3,5盎司=100克
4盎司= 112克
5盎司= 140克
6盎司= 168克
8盎司= 225克
9盎司= 250克
10盎司= 280克
12盎司= 340克
16盎司= 450克
18盎司= 500克
20盎司= 560克
24盎司= 675克
27盎司= 750克
36盎司= 1 公斤
54盎司= 1.5公斤
72盎司= 2 公斤
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
磅→公克 POUNDS to GRAMS
1/4 磅 = 112 公克
1/2 磅 = 225 公克
3/4 磅 = 340 公克
1 磅 = 450 公克
1,25 磅 = 560 公克
1,5 磅 = 675 公克
2 磅 = 900 公克
2,25 磅 = 1 公斤
3 磅 = 1,35 公斤
4,5 磅 = 2 公斤
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
华氏度→摄氏度 FAHRENHEIT to CELCIUS (F to C)
500 F 华氏度 = 260°C摄氏度
475 F 华氏度 = 245℃摄氏度
450 F 华氏度 = 235℃摄氏度
425 F 华氏度 = 220℃摄氏度
400 F 华氏度 = 205℃摄氏度
375 F 华氏度 = 190℃摄氏度
350 F 华氏度 = 180℃摄氏度
325 F 华氏度 = 160℃摄氏度
300 F 华氏度 = 150℃摄氏度
275 F 华氏度 = 135℃摄氏度
250 F 华氏度 = 120℃摄氏度
225 F 华氏度 = 107℃摄氏度
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食材计量测量对换表
面粉FLOUR
1 杯面粉 = 140公克
3/4 杯面粉 = 105公克
2/3 杯面粉 = 95 公克
1/2 杯面粉 = 70 公克
1/3 杯面粉 = 50 公克
1/4 杯面粉 = 35 公克
1汤匙面粉= 10克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
黄油/牛油 杯→条状→盎司/ 安士→公克
BUTTER (CUP to STICKS to OUNCES to GRAMS)
1杯 黄油= 2 支/ 条状 = 8 盎司 = 230克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
砂糖 GRANULATED SUGAR
1 杯糖 = 200 公克
3/4 杯糖 = 150 公克
2/3 杯糖 = 135 公克
1/2 杯糖 = 100 公克
1/3 杯糖 = 70 公克
1/4 杯糖 = 50 公克
1汤匙糖= 15公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
黄糖 BROWN SUGAR
1 杯糖 = 220公克
3/4 杯糖 = 165公克
2/3 杯糖 = 145公克
1/2 杯糖 = 110公克
1/3 杯糖 = 75公克
1/4 杯糖 = 55公克
1汤匙，糖= 15公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
可可 COCOA
1 杯 可可 =105公克
3/4杯 可可 = 80 公克
2/3杯 可可 = 70 公克
1/2杯 可可 = 55 公克
1/3杯 可可 = 35 公克
1/4杯 可可 = 25 公克
1汤匙可可粉= 7公克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
玉米淀粉 CORNSTARCH
1 杯 玉米淀粉 =125 公克
3/4 杯 玉米淀粉 = 95 公克
2/3 杯 玉米淀粉 = 85 公克
1/2 杯 玉米淀粉 = 65 公克
1/3 杯 玉米淀粉 = 40 公克
1/4 杯 玉米淀粉 = 30 公克
1汤匙 玉米淀粉 = 8 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
糖粉 POWDERED SUGAR
1 杯 糖粉 = 160 公克
3/4 杯 糖粉 = 120 公克
2/3 杯 糖粉 = 105 公克
1/2 杯 糖粉 = 80 公克
1/3 杯 糖粉 = 55 公克
1/4 杯 糖粉 = 40 公克
1汤匙 糖粉= 10克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
发酵粉 BAKING POWDER
2+1/2 茶匙 发酵粉 =10公克
2 茶匙 发酵粉 = 8 公克
1+3/4 茶匙 发酵粉 = 7 公克
1+1/2 茶匙 发酵粉 = 6 公克
1+1/4 茶匙 发酵粉 = 5 公克
1 茶匙 发酵粉 = 4 公克
3/4 茶匙 发酵粉 = 3 公克
1/2 茶匙 发酵粉 = 2 公克
1/4 茶匙 发酵粉 = 1 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
苏打粉，食盐 BAKING SODA and TABLE SALT
2 茶匙 苏打粉 (或盐)= 14 grams
1+3/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 12 公克
1+1/2 茶匙 苏打粉 (或盐） = 10 公克
1+1/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 9 公克
1 茶匙 苏打粉 (或盐） = 8 公克
3/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 5-6 公克
1/2 茶匙 苏打粉 (或盐) = 4 公克
1/4 茶匙 苏打粉 (或盐) = 2 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
酸奶 YOGURT
1 杯 酸奶 = 235 公克
3/4 杯 酸奶 = 175 公克
2/3 杯 酸奶 = 155 公克
1/2 杯 酸奶 = 120 公克
1/3 杯 酸奶 = 80 公克
1/4 杯 酸奶 = 60 公克
1汤匙 酸奶 = 15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
牛奶 MILK
1 杯 牛奶 = 245 grams
3/4 杯 牛奶 = 185 grams
2/3 杯 牛奶 = 165 grams
1/2 杯 牛奶 = 120 grams
1/3 杯 牛奶 = 80 grams
1/4 杯 牛奶 = 60 grams
1汤匙 牛奶= 15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
厚奶油 HEAVY CREAM
1 杯 厚奶油 = 235 grams
3/4 杯 厚奶油 = 175 grams
2/3 杯 厚奶油 = 155 grams
1/2 杯 厚奶油 = 115 grams
1/3 杯 厚奶油 = 80 grams
1/4 杯 厚奶油 = 60 grams
1 汤匙 厚奶油=15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
杏仁/榛子/开心果 碎片状 ALMOND/HAZELNUT/PISTACHIO – SLICED
1 杯 杏仁碎片 =100 公克
3/4 杯 杏仁碎片 = 75公克
2/3 杯 杏仁碎片 = 65 公克
1/2 杯 杏仁碎片 = 50 公克
1/3 杯 杏仁碎片 = 35 公克
1/4 杯 杏仁碎片 = 25 公克
1汤匙杏仁（切片） 6 公克
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杏仁/榛子/开心果 - 粉状
1 杯 杏仁（粉状）= 150公克
3/4 杯 杏仁（粉状）= 115 公克
2/3 杯 杏仁（粉状）= 100 公克
1/2 杯 杏仁（粉状）= 75公克
1/3 杯 杏仁（粉状） = 50 公克
1/4 杯 杏仁（粉状） = 40 公克
1汤匙 杯 杏仁（粉状）=10公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
蛋 EGG
1个鸡蛋（去壳）=50克
蛋黄1个=20克
蛋清1 =30克
蜜蜜编辑了几个小时才做出来的计量换算表
Mililiter = ml (毫升)
Fluid Ounces = fl.oz（盎司/ 安士）
Pounds（磅）
T.或 tbsp.＝ tablespoon (汤匙）
T.或 tsp.＝ teaspoon(茶匙）
c.＝ cup（杯）
lb＝ pound（磅）
oz.＝ounces
Fahrenheit 华氏度
Celcius 摄氏度
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杯→汤匙→茶匙→毫升 CUP, TABLESPOON and TEASPOON to MILILITERS
1 杯 = 16 汤匙 = 48 茶匙 = 240 毫升
3/4 杯 = 12 汤匙 = 36 茶匙 = 180 毫升
2/3 杯 = 11 汤匙 = 32 茶匙 = 160 毫升
1/2 杯 = 8 汤匙 = 24 茶匙 = 120 毫升
1/3 杯 = 5 汤匙 = 16 茶匙 = 80 毫升
1/4 杯 = 4 汤匙 = 12 茶匙 = 60 毫升
1汤匙 = 15毫升
1茶匙 = 5毫升
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杯→液体盎司/ 安士 CUP to FLUID OUNCES (cup to fl. oz)
1 杯 = 8 液体盎司/ 安士
3/4 杯 = 6 液体盎司/ 安士
2/3 杯 = 5 液体盎司/ 安士
1/2 杯 = 4 液体盎司/ 安士
1/3 杯 = 3 液体盎司/ 安士
1/4 杯 = 2 液体盎司/ 安士
1汤匙 = 0.5 液体盎司/ 安士
1液体盎司= 2汤匙= 6茶匙
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
盎司/ 安士→公克 OUNCES to GRAMS
1盎司 = 28克
2盎司 = 56克
3,5盎司=100克
4盎司= 112克
5盎司= 140克
6盎司= 168克
8盎司= 225克
9盎司= 250克
10盎司= 280克
12盎司= 340克
16盎司= 450克
18盎司= 500克
20盎司= 560克
24盎司= 675克
27盎司= 750克
36盎司= 1 公斤
54盎司= 1.5公斤
72盎司= 2 公斤
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
磅→公克 POUNDS to GRAMS
1/4 磅 = 112 公克
1/2 磅 = 225 公克
3/4 磅 = 340 公克
1 磅 = 450 公克
1,25 磅 = 560 公克
1,5 磅 = 675 公克
2 磅 = 900 公克
2,25 磅 = 1 公斤
3 磅 = 1,35 公斤
4,5 磅 = 2 公斤
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
华氏度→摄氏度 FAHRENHEIT to CELCIUS (F to C)
500 F 华氏度 = 260°C摄氏度
475 F 华氏度 = 245℃摄氏度
450 F 华氏度 = 235℃摄氏度
425 F 华氏度 = 220℃摄氏度
400 F 华氏度 = 205℃摄氏度
375 F 华氏度 = 190℃摄氏度
350 F 华氏度 = 180℃摄氏度
325 F 华氏度 = 160℃摄氏度
300 F 华氏度 = 150℃摄氏度
275 F 华氏度 = 135℃摄氏度
250 F 华氏度 = 120℃摄氏度
225 F 华氏度 = 107℃摄氏度
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食材计量测量对换表
面粉FLOUR
1 杯面粉 = 140公克
3/4 杯面粉 = 105公克
2/3 杯面粉 = 95 公克
1/2 杯面粉 = 70 公克
1/3 杯面粉 = 50 公克
1/4 杯面粉 = 35 公克
1汤匙面粉= 10克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
黄油/牛油 杯→条状→盎司/ 安士→公克
BUTTER (CUP to STICKS to OUNCES to GRAMS)
1杯 黄油= 2 支/ 条状 = 8 盎司 = 230克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
砂糖 GRANULATED SUGAR
1 杯糖 = 200 公克
3/4 杯糖 = 150 公克
2/3 杯糖 = 135 公克
1/2 杯糖 = 100 公克
1/3 杯糖 = 70 公克
1/4 杯糖 = 50 公克
1汤匙糖= 15公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
黄糖 BROWN SUGAR
1 杯糖 = 220公克
3/4 杯糖 = 165公克
2/3 杯糖 = 145公克
1/2 杯糖 = 110公克
1/3 杯糖 = 75公克
1/4 杯糖 = 55公克
1汤匙，糖= 15公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
可可 COCOA
1 杯 可可 =105公克
3/4杯 可可 = 80 公克
2/3杯 可可 = 70 公克
1/2杯 可可 = 55 公克
1/3杯 可可 = 35 公克
1/4杯 可可 = 25 公克
1汤匙可可粉= 7公克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
玉米淀粉 CORNSTARCH
1 杯 玉米淀粉 =125 公克
3/4 杯 玉米淀粉 = 95 公克
2/3 杯 玉米淀粉 = 85 公克
1/2 杯 玉米淀粉 = 65 公克
1/3 杯 玉米淀粉 = 40 公克
1/4 杯 玉米淀粉 = 30 公克
1汤匙 玉米淀粉 = 8 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
糖粉 POWDERED SUGAR
1 杯 糖粉 = 160 公克
3/4 杯 糖粉 = 120 公克
2/3 杯 糖粉 = 105 公克
1/2 杯 糖粉 = 80 公克
1/3 杯 糖粉 = 55 公克
1/4 杯 糖粉 = 40 公克
1汤匙 糖粉= 10克
*重量可根据使用方法改变。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
发酵粉 BAKING POWDER
2+1/2 茶匙 发酵粉 =10公克
2 茶匙 发酵粉 = 8 公克
1+3/4 茶匙 发酵粉 = 7 公克
1+1/2 茶匙 发酵粉 = 6 公克
1+1/4 茶匙 发酵粉 = 5 公克
1 茶匙 发酵粉 = 4 公克
3/4 茶匙 发酵粉 = 3 公克
1/2 茶匙 发酵粉 = 2 公克
1/4 茶匙 发酵粉 = 1 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
苏打粉，食盐 BAKING SODA and TABLE SALT
2 茶匙 苏打粉 (或盐)= 14 grams
1+3/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 12 公克
1+1/2 茶匙 苏打粉 (或盐） = 10 公克
1+1/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 9 公克
1 茶匙 苏打粉 (或盐） = 8 公克
3/4 茶匙 苏打粉 (或盐） = 5-6 公克
1/2 茶匙 苏打粉 (或盐) = 4 公克
1/4 茶匙 苏打粉 (或盐) = 2 公克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
酸奶 YOGURT
1 杯 酸奶 = 235 公克
3/4 杯 酸奶 = 175 公克
2/3 杯 酸奶 = 155 公克
1/2 杯 酸奶 = 120 公克
1/3 杯 酸奶 = 80 公克
1/4 杯 酸奶 = 60 公克
1汤匙 酸奶 = 15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
牛奶 MILK
1 杯 牛奶 = 245 grams
3/4 杯 牛奶 = 185 grams
2/3 杯 牛奶 = 165 grams
1/2 杯 牛奶 = 120 grams
1/3 杯 牛奶 = 80 grams
1/4 杯 牛奶 = 60 grams
1汤匙 牛奶= 15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
厚奶油 HEAVY CREAM
1 杯 厚奶油 = 235 grams
3/4 杯 厚奶油 = 175 grams
2/3 杯 厚奶油 = 155 grams
1/2 杯 厚奶油 = 115 grams
1/3 杯 厚奶油 = 80 grams
1/4 杯 厚奶油 = 60 grams
1 汤匙 厚奶油=15克
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
杏仁/榛子/开心果 碎片状 ALMOND/HAZELNUT/PISTACHIO – SLICED
1 杯 杏仁碎片 =100 公克
3/4 杯 杏仁碎片 = 75公克
2/3 杯 杏仁碎片 = 65 公克
1/2 杯 杏仁碎片 = 50 公克
1/3 杯 杏仁碎片 = 35 公克
1/4 杯 杏仁碎片 = 25 公克
1汤匙杏仁（切片） 6 公克
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杏仁/榛子/开心果 - 粉状
1 杯 杏仁（粉状）= 150公克
3/4 杯 杏仁（粉状）= 115 公克
2/3 杯 杏仁（粉状）= 100 公克
1/2 杯 杏仁（粉状）= 75公克
1/3 杯 杏仁（粉状） = 50 公克
1/4 杯 杏仁（粉状） = 40 公克
1汤匙 杯 杏仁（粉状）=10公克
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蛋 EGG
1个鸡蛋（去壳）=50克
蛋黄1个=20克
蛋清1 =30克
法式蜂蜜姜汁烤鸡胸~低脂健康食谱
法式蜂蜜姜汁烤鸡胸~低脂健康食谱
份量：4人份
材料：
a) 4 大片去骨去皮鸡胸肉
b) 2 汤匙 蜂蜜
c) 1-2 汤匙 法国第戒芥末酱（Dijon Mustard）
d) 4 汤匙 水
e) 2-3 茶匙 姜粉或1 汤匙切碎的生姜
f) 2-4 瓣大蒜 去皮切碎
g) 少许盐，黑胡椒少许
h) 1 / 2-1 茶匙 红辣椒粉 （cayenne pepper）可以选择不加
做法：
1） 把烤箱预热至180℃或350°F。
2）选择一个坚固又不沾面的烤盘，将鸡胸肉放在烤盘上。
3）把蜂蜜，芥末，水，生姜末及蒜末，红辣椒粉混合在一起。
4）将混好的酱料均匀的涂抹在整片鸡胸肉上，再撒上少许盐和现磨黑胡椒调味。
5）把腌制好的鸡胸肉放入烤箱烤45〜60分钟即可。如果没有烤箱用平底锅也可以。鸡胸肉用中火干煎约20〜30分钟即可。
6）依个人喜好也可以煮少许烧烤酱汁或黑胡椒酱汁淋在鸡胸肉上面。另外也可用切碎的香菜和烫熟的蔬菜扮碟。
注意：
法式第戒芥末酱Dijon mustard在欧系料理中常见的酱汁调料，是用芥菜子制作而成的。
Dijon是法国地名，那里盛产优质的芥末酱，所以Dijon这个字已经成为了法国极品芥末酱的代名词了。
日本的芥末酱wasabi是用山葵制作的，和法式芥末酱完全不一样，
所以煮这道法式烤鸡胸不能用wasabi取代。
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