这里，我将从三个方向讲解：芸豆泥—奶油焦糖—外皮与整合
注：1.芸豆泥在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低）
2.奶油焦糖酱配方来自PH大师，感谢分享！
3.冰皮三要素：糯米粉、粘米粉、澄粉一定缺一不可
步骤较多，花想尽可能详细的图文展示如何制作，只为一点：每一位新手0失败！
建议芸豆泥与奶油焦糖酱提前制作可冷藏保存（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）
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一、【基础芸豆】
芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的量
原料：芸豆1000g、水适量
做法：
1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）
2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）
3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）
4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状
5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路
6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干）
二、【奶油焦糖酱】
可抹面包、蛋糕也可做夹心等
原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
做法：
1.小火加热锅，砂糖放入；另取一锅小火加热淡奶油
2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其完全融合
3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒一边搅
4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀
5.放凉后略浓稠
6.彻底放凉，冷藏后成膏状
三、【浓情焦糖摩卡月饼】
原料：
A焦糖口味馅料：芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖酱50g
B摩卡口味馅料：芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g（咖粉8g+4ml水调和）
C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g（15g咖粉+145ml热水调和）
注：
1.文中使用模具为：标准63g月饼模具
2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）
做法：
1.小火加热锅，炒制糯米粉微微上色即可（大约5分钟）
2.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
3.充分混合均匀所有粉类
4.热水、糖、速溶摩卡冲泡咖啡
5.黄油融化与冲泡好的热咖备用
6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
7.成为均匀的咖啡糊（质地较稀）
8.加入黄油，搅拌均匀
10.蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉
11.揉光滑、质地均匀的面团（晾凉后的冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的糯米粉）
12.准备双馅原料：A芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 浓摩卡 糖粉
13.焦糖口味为例：糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖酱混合
14.使用橡皮刮刀或小勺拌匀
15.质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏备用（摩卡风味操作：糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可）
16.制作完成的2中馅料
17.皮与双馅各分成12份 备用
18.一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略厚，包裹住浓咖口味
19.虎口收住，揉圆
20.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住步骤18中完成的双馅
21.虎口收住，揉圆
22.月饼模具，涂抹少许油（所有操作过程涂1-2次即可）
23.揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣按压
24.即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻放，切勿用力损坏了塑形（冷藏后食用更佳）
