金沙奶黄迷你月饼

金沙奶黄迷你月饼

餡料材料

30克吉士粉  

20克奶粉  

50克糖  

80毫升椰汁  

525克煉奶  

1隻雞蛋  

15克牛油  

3隻鹹蛋黃  

月餅餅皮材料：

230克中筋麵粉 

160克金黃糖漿 

70克牛油  

1/4茶匙梘水  

1隻蛋液  




做法

1. 把牛油化開

2. 將雞蛋打入攪拌碗內，加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻，確保攪拌至順滑，沒有起粒

3. 然後加入溶化的牛油，拌勻，成吉士餡

4. 將吉士餡倒入平底盤內，蒸大約7-8分鐘至熟透

5. 攤凍吉士餡，再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

6. 將吉士餡放在平面廚房工作桌上，用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份，成月餅餡料

7. 準備月餅餅皮，將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和，加入麵粉，然後搓至均勻平滑

8. 將麵糰平均分成12份，搓成球狀，把已蒸熟的鹹蛋黃切開4份

9. 將麵糰放在掌心壓平，包入吉士餡及鹹蛋黃，搓成球狀，放入月餅模中輕輕地按實再扣出。把月餅排在焗盤上

10. 月餅面噴水

11. 預熱焗爐至190度，放入月餅焗3分鐘後取出，於月餅面掃上蛋液，再焗3分鐘至呈金黃色

12. 最後，取出即可